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- 发表于：2011/8/30 9:58:49
- 来自：河北
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茄子两条600克、四川盐菜100克、大蒜25克、红椒粒香葱末各适量、盐1克、白糖10克、味精2克、酱油15克、绍酒10克、香油少许、烹调油适量。
做法：
1、把茄子带皮切条；
2、大蒜切末备用；
3-6、把茄子条用七成热的油温炸一下，外皮稍黄即可，把炸好的切条整齐的码入碗中，中间倒入适量的盐菜；
7-8、勾兑碗汁，碗里放入味精、盐和白糖；
9、再放入绍酒和酱油搅匀；
10、把调好的味汁倒在茄子上；
11-14、把浇好汁料的茄子放入笼中蒸30分钟，蒸好后取出，滗出汤汁备用，然后把碗扣在盘中摆放整齐；
15-16、把蒸茄子的原汤用水淀粉勾芡，然后浇在茄子上；
17、在茄子上撒上红椒末、香葱末和蒜末；
18、用手勺烧少许香油；
19、油烧热后，把热油浇在蒜末上便可上桌享用。
温馨提示：
1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。
2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。
3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。
4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。
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